로부스타7 커피 신맛과 산미 풍미와 구분 산도와 신맛은 커피의 맛을 설명하는 데 일반적으로 사용되는 두 가지 용어이지만 서로 바꿔서 사용할 수는 없습니다. 두 용어 모두 신맛과 관련이 있지만 커피의 전반적인 풍미 프로파일에 다른 영향을 미치는 뚜렷한 특성이다. 커피 맛의 산마와 신맛 산도는 커피 풍미의 바람직한 특성이며 많은 고품질 커피에 존재하는 밝고 날카로운 맛을 설명하는 데 자주 사용됩니다. 산도는 신맛과 같지 않으며 쓴맛과도 혼동되어서는 안 된다. 산도는 커피의 밝음 또는 생동감을 나타내는 반면, 쓴맛은 거칠거나 불쾌하거나 떫은맛으로 묘사될 수 있는 맛이다. 반면에 신맛은 커피 풍미의 부정적인 특성이며 종종 낮은 품질의 커피와 관련이 있다. 신맛은 날카롭고 시큼하며 불쾌한 맛을 말한다. 신맛은 양조 중 과소 추출, 오래된 커피 원두 또는.. 2023. 4. 27. 커피 산미 특성 원두 종류 커피 산미는 커피의 맛 중 하나로, 신맛과 쓴맛 사이에 위치하는 산미를 뜻합니다. 이는 커피 원두의 종류, 로스팅의 정도, 추출 방법 등에 따라 변화할 수 있습니다. 커피의 산미와 특성 원두의 종류의 대해 알아보겠습니다. 커피 산미의 특성 커피 산미는 화학적으로는 커피에 함유된 유기산과 불가연산이 산성과 염기성의 상호작용으로 발생하는 맛과 관련이 있습니다. 커피 원두의 종류, 로스팅의 정도, 추출 방법, 원두의 신선도 등에 따라 산미의 정도와 특징이 달라딥니다. 커피 원두의 종류에서는 산도가 높은 원두에서 산미가 강하게 느껴지기 때문입니다. 로스팅의 정도에서는, 라이트 로스트와 미디엄 로스트에서 산미가 두드러지게 나타나는데, 이는 로스팅이 덜 된 원두에서는 유기산이 많이 남아 있기 때문입니다. 추출 방법.. 2023. 3. 24. 커피 머신 역사 정보 시작 커피머신의 역사는 커피의 역사와 오래되었다. 초기의 커피머신은 오늘날 세련된 커피머신과 매우 다르며 모든 작업이 수작업으로 이루어졌습니다. 커피머신의 역사 커피머신의 초기 모델은 수동적인 도구임을 나타냅니다. 19세기 초 프랑스에서는 첫 번째 커피프레스가 나타났습니다. 이 시기에는 아직 전기로 작동하는 게 나오지 않기 때문에 커피를 추출하려면 조작하는 사람이 손으로 눌러야 했다. 그러나 19세기말에는 전기가 변하여 커피머신이 더욱 발전하게 되었습니다. 20세기 초 이탈리아에서는 최초의 전기식 전원이 나타났습니다. 이를 특정한 라페트라 가보리는 1905년에 이탈리아에서 발견하여 자신의 공장을 시작했고, 이후 커피머신 기술의 발전과 함께 이탈리아 커피 문화가 발전하게 되었습니다. 이후 커피머신은 계속해서 발.. 2023. 3. 18. 커피 밀폐 용기 냉동 보관하는 방법 커피 보관은 어떻게 할까 모든 사람들은 신선한 커피를 원한다. 바로 로스팅된 커피를 홀빈으로 산 후, 마시기 바로 직전에 갈아 마시길 원합니다. 신선한 커피를 유지하기 위해서는 열이나 빛, 공기가 통하지 않는 밀폐용기에 넣어 실온에서 10일 정도 두는 것이 가장 좋은 방법입니다. 로스팅이 되지 않은 그린빈은 몇 달 몇 년이 지나도 상관없지만, 일단 로스팅이 되고 나면 향기의 오일이 셀의 벽을 뚫고 나옵니다. 로스팅하는 동안에 수많은 향기로운 구성물들을 가능한 최대한 보존하고 싶어 한다. 커피는 분쇄하게 되면, 수천 개의 셀들을 깨고 나온 향기가 공기 속으로 내보내져서 산소와 습기를 취하게 한다. 공기와 습기는 신선함을 가로막는 적이다. 따라서 커피는 점차 신선함을 잃게 되고 결국은 고약하게 변한다. 원두.. 2023. 2. 21. 이전 1 2 다음 more