콜롬비아의 원두
콜롬비아는 품질과 향미 프로파일이 가장 다양한 커피 생산국이다. 안티오키아 주에서는 초콜릿 향미가 강하고 바디가 묵직한 커피가 생산되고, 스페셜티 시장에서 많은 사랑을 받고 있는 우일라 주에서는 놀랍도록 성숙하고 과일 및 과즙 향미가 강하여 케냐산 커피와 흡사한 원두를 생산한다. 콜롬비아에서는 미기후 지역이 분포하고 있어 일 년 내내 신선한 생두를 수확할 수 있으며, 주 수확기와 부 수확기가 있습니다. 세계 최대의 커피 생산국 중 하나로서 콜롬비아는 진보적이며 선진적인 커피 인프라를 갖추고 있습니다. 콜롬비아 커피 재배 연합이나 카스티요 등 병해에 강한 작물 연구로 잘 알려진 커피 연구소 세니 카페도 있습니다.
콜롬비아의 대해서
커피의 대명사 콜롬비아 수프리모와 엑셀 소가 유명하며, 품질에서는 세계 1위의 커피를 생산국이다. 브라질 다음으로 많은 양의 커피를 생산하며 커피를 생산하는 안데스 산맥 지역은 비옥한 화산재 토양과 온화한 기후, 적절한 강수량 등 이상적인 재배 조건을 갖추고 있다. 콜롬비아 커피의 또 다른 특징은 카페 테로라는 농부들의 습식법으로 커피를 생산한다. 콜롬비아 남쪽과 북쪽의 산미, 바디감이 조금씩 다르게 발현된다. 남쪽으로 내려갈수록 산미가 강해지며 북쪽으로 갈수록 산미가 적어지며 바디감이 강해진다. 콜롬비아에서 로부스타 커피의 재배를 금지하고 있으며 스크린 사이즈 13 이하의 생두는 수출을 금지하고 있다. 콜롬비아 생두는 청록색을 띠고, 신맛, 단맛이 많은 편이다. 최상급 커피에는 수프리모와 엑셀 소를 붙이고 있다.
콜롬비아 원두의 종류
콜롬비아 엑셀 소 수프리모 다음으로 유명한 커피이다. 수프리모 중에서 생두의 크기가 조금 더 작은 것을 분류해 엑셀 소라고 합니다. 로스팅 정도는 풀 시티로 로스팅하며 풍부한 신맛과 달콤한 향을 가지고 있어 매우 대중적인 향미를 가진 것으로 알려져 있다. 메델린 지역의 커피로 마일드 커피의 대명사이다. 풍부란 향미와 산도를 가지고 있는 게 특징이며 생두는 큰 편이고 청록색을 띠고 있다. 로스팅 정도는 보통 풀 시티 정도로 로스팅하며 달콤한 향기와 신맛이 특징이다. 묵직한 바디감을 가지고 있으며 남성적인 맛이라 평가됩니다. 마니살레스 커피는 생두가 짙은 녹색을 띠면 로스팅 정도는 풀 시티로 로스팅하는 것이 좋습니다. 약간의 신맛, 단맛과 초콜릿향이 납니다. 아르메니아의 생두도 로스팅을 풀 시티로 하는 게 적당합니다. 메델린보다 신맛을 덜 하지만 조금 더 부드러운 단맛과 신맛 그리고 초콜릿향을 머금고 있다. 수프리모 사이즈는 17 이상인 커피의 최고급 등급을 말하고 있다. 생두는 짙은 녹색을 띠며 로스팅 정도는 시티와 풀 시티쯤으로 볶는다. 수프리모는 부드러운 신맛, 쓴맛, 진한 초콜릿 향과 단맛의 특징이 있다.
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