커피로스팅 단시간 로스팅
배기와 화력 모두 강하게 설정하고 로스팅한다. 1차 팝핑이 약 11분쯤에 시작되는 것이 기준이다. 1차 팝핑이 시작된 뒤 10℃정도 온도가 상승하면 로스팅을 마친다. 단시간 로스팅 한 커피에서는 대체로 신맛이 많이 나고 그 신맛 속에서 커피의 캐릭터와 향을 느낄 수 있습니다. 로스팅 방법이나 로스터기에 따라서 떫은 맛이나 잡맛이 나올 수 있으니 주의해야 한다. 로스팅 포인트가 매우 좁기 때문에 매번 로스팅을 할 때마다 같은 맛을 재현하는 것은 어렵고 열량이 부족이 생기기도 한다. 가장 큰 문제점으로 맛이 떨어지는 속도가 빠르다는 점도 있습니다. 단시간 로스팅은 라이트 로스팅에 가장 알맞은 방법이다.
로스팅 일반적인 로스팅이란
화력을 약간 강한 정도로 설정하고 1차 팝핑이 일어날 때까지의 시간을 약 14분 2차 팝핑까지를 약 17분으로 설정한 로스팅방법이다. 로스터마다 차이가 있기 때문에 로스팅 방법이나 시간은 사람마다 다릅니다. 강하게 볶아도 신맛이 남는 편이기 때문에 약하게 로스팅할 때는 신맛을 조절하거나 떫은맛 잡맛을 처리하는 데 신경을 써야 한다. 로스팅 포인트가 좁아 매번 동일한 맛을 내는 것이 어렵습니다. 원두 맛이 떨어지는 속도는 단시간 로스팅보다 느린 편이다.
장시간 로스팅은 12분에 균질화 단계에 들어가고 그 후에 1분에 4~5℃씩 정도의 온도 상승 간격을 유지하며 17~18분에 1차 팝핑 23분 정도에서 2차 팝핑이 일어나도록 한다. 이 방법은 로스팅 할 때는 댐퍼로 내부 압력을 잘 조정해야 한다. 약하게 로스팅하면 고급스러운 신맛과 커피의 캐릭터 그리고 디테일한 맛이 선명하게 살아나고 로스팅 정도가 강해질수록 단맛, 바디감, 쓴맛이 나타난다. 라이트 로스트에서 다크 로스트까지 모든 영역에서 커피 원두가 가진 개성을 끌어올린다. 완전 로스팅 된 커피는 맛도 안정적이고 떫은 맛이나 잡맛이 없으며 원두의 맛이 떨어지는 속도도 매우 느리다. 보관도 오래 할 수 있어 좋다. 커피 로스팅은 그 커피가 가장 빛나는 지점을 찾아내는 것이다. 이를 위해서는 라이트 로스트부터 다크 로스트까지 모든 영역에서 높은 퀄리티를 표현하고 장시간 로스팅 방법이 적합하지 않나 생각합니다.
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