향2 좋은 원두 구입하기 원두를 살 때 좋은 원두 고르기 고급커피는 커피봉투에 고급커피라고 적혀 있을 것이다. 커피 봉투를 보면 Gourmet Coffee, Specialty Coffee라고 적혀 있는 것을 보게 된다. 저 두 단어는 '미식가용 고급커피라는 뜻이다. 하지만 다 고급이라 써져 있긴 하지만 그렇지 않은 경우도 있다. 좋은 원두 고르기 좋은 원두를 고르기 위한 과정은 원두만 좋아서는 안된다. 로스팅은 피크 로스팅 상태이어야 하고 무조건 신선한 커피이어야 한다. 커피 봉투에 원두 제목이 자메이카 블루 마운틴, 콜롬비아 슈프리모라고 적혀 있어도 진짜 100% 자메이카 블루마운틴이나 슈프리모로 만들어진 스트레이트 원두일 가능성은 거의 없다고 보아야 정상입니다. 100% 스트레이트 커피들을 마셔보았을 소비자는 거의 없을 것이며 이런 원두는 가격도 만만치 않.. 2023. 5. 9. 로스팅과정 본격적인 로스팅 본격적인 로스팅 과정 댐퍼는 40도까지 열고 가스 압력은 0.95kp 전후로 내린다. 댐퍼 눈금을 40도로 설정했을 때 뉴트럴 상태인지 반드시 확인해야 한다. 로스터기가 아닌 경우에도 뉴트럴은 동일하게 닫힌 상태에서 댐퍼를 조금씩 열었을 때 샘플러의 구멍에서 열이 느껴지지 않는 위치이다. 계절이나 온도, 기압, 바람, 습도, 실내의 공기압 로스터기 사양에 따라 ±2℃ 정도 변할 수 있다. 댐퍼를 열면 열풍이 흐르는 양이 증가하기 때문에 일시적으로 온도 상승률이 높아진다. 160℃가 되면 수분이 소실되면서 원두 크기는 줄어들고 색은 조금씩 어두운 색으로 변합니다. 이 160℃가 되면 로스팅을 시작할 때보다 내부 압력이 상승한다. 가스 압력이 동일하면 드럼의 내부 압력은 온도 상승에 비례하여 상승하기 때문이.. 2023. 1. 28. 이전 1 다음