블렌딩4 스트레이트 커피와 블렌드 커피 맛의 향기 스트레이트 커피 블렌드 커피 스트레이트 커피는 단종커피라고도 불리며 한 종류의 커피만을 사용한 볶음커피를 의미한다. 이에 반하여 블렌드 커피는 배합커피 또는 혼합커피라고 하며 특징이 있는 여러 가지 커피를 적절한 볶음도와 배합비율로 섞어 만든 것이다. 단종 커피에서는 커피가 갖고 있는 개성적인 맛을 추구하기가 쉽고 블렌드 커피에서는 조화된 맛과 향을 추구할 수 있으며 독창성을 가미할 수도 있다. 단종 커피는 생산 국가명, 수출 항구, 등급 등을 그대로 상품명으로 사용한다. 블렌드 커피는 이름 붙이기가 가능하며 -Style, -Blend, -Type 등을 붙인다. 그러므로 단종커피는 생두의 등급이 우수해야 하고, 블렌드 커피는 등급도 중요하지만 고도의 볶는 기술과 생두에 대한 폭넓은 지식과 이해가 있어야 .. 2023. 2. 9. 각 나라별 커피 특성 갖는 맛 나라별 커피 특성 블렌딩을 하기 위해서는 각 나라별 커피가 갖는 맛의 특성을 잘 알아야 합니다. 원하는 맛에 대한 전체적인 그림이 그려졌다면 이제 세밀하게 그 맛을 표현해내야 한다. 바디감에 신맛이 적은 에스프레소용 블렌딩을 한다고 생각해 보면 브라질이나 콜롬비아와 같은 바디감이 좋은 커피를 베이스로 둘 것이다. 베이스란 초기 작업이라 생각하면 편하다. 건축할 때 기둥과 같은 역할을 하며 축대를 세우고 나면 살을 붙일 것이다. 밋밋함에 활력을 주는 작업이다. 과테말라, 코스타리카, 엘살바도르, 파푸아뉴기니, 멕시코 등이 이러한 역할을 해준다. 그리고 카푸치노에 시나몬 가루를 뿌려 주는 것과 같은 마무리를 해 주는데 이때는 살짝만 가미해 주어야 한다. 인도네시아 커피들이 여기에 해당합니다. 잠마나 하라와 .. 2023. 2. 8. 커피 블렌딩 방법 및 생두의 특징 커피 블렌딩 블렌딩이란 여러 가지 커피를 섞어 새로운 맛을 창조하는 것이다. 즉 단종 커피가 한 종류의 커피만을 사용한 볶은 커피를 의미한다면 개성 있는 여러 가지 커피를 적절한 로스팅 정도와 배합비율로 섞어 하나의 새로운 맛을 탄생시키는 것이 블렌딩 커피입니다. 스트레이트 커피는 그 커피가 원래 지니고 있는 개성적인 맛을 추구하기가 쉽고 블렌드 커피는 조화된 맛과 향을 추구할 수 있다. 스트레이트 커피는 생산 국가명, 수출 항구, 등급 등을 그대로 상품명으로 사용하나, 블렌드 커피는 로스터나 블렌더에 의해 창조된 것이므로 그 맛에 적절한 이름을 붙이면 됩니다. 생두 커피빈의 특징 블렌딩이란 스트레이트 커피가 가지고 있는 특징을 살리되 그 커피가 가지고 있지 못한 맛을 다른 커피들로 보완하는 과정이다. .. 2023. 2. 6. 커피로스팅 단계 균질화 단계 커피 로스팅 할 때 단계 균질화 균질화 단계는 본격적인 로스팅하기 위한 준비 단계이다. 생두의 투입 예열 첫 번째로 생두 투입 예열이 완료된 것을 확인하고 호퍼를 열고 핸드픽해 둔 생두를 드럼에 투입합니다. 두 번째로 로스팅 개시 화력을 조절하는 기준은 로스팅을 시작한 뒤 12분이 지나 1차 팝핑이 발생했을 때의 온도에서 25℃를 뺀 온도(로스터기의 경우는 160℃) 일 때의 가스 압력(1.2Kp)입니다. 댐퍼 위치는 원두 온도가 160℃일 때인 뉴트럴(댐퍼 눈금 40도)보다 조금 닫힌 상태(댐퍼 눈금 35도)입니다. 생두를 투입한 뒤 1분 30초 정도 경과하면 70℃ 전후까지 온도가 떨어졌다가 다시 상승하기 시작합니다. 온도 하락이 멈춘 지점을 중점이라 부르기도 한다. 예열이 과도하면 중점 온도가 높아.. 2023. 1. 26. 이전 1 다음