커피 분쇄 크기에 따른 추출 시간

원두를 분쇄하면 공기와 접촉하는 표면적이 증가하기 때문에 급속하게 산화된다. 그리고 로스팅한 원두 안에 있는 휘발성 성분이 공기 안으로 용해되어 점점 향이 없어지기 때문에 원두는 커피를 추출하기 전에 분쇄하는 것이 좋습니다. 

 

 

 

커피 분쇄란 

커피가루의 양이 일정하면 커피가루의 크기와 시간에 의해 추출물이 결정됩니다. 커피가루의 크기가 작을수록 추출하는 시간이 길수록 커피의 성분은 많이 추출된다. 미세하게 갈면 갈수록 타닌 등 원하지 않는 성분이 추출되어 떫은맛이 발생하기 때문에 커피가루를 약간 거칠게 갈고 약간 많은 분량을 사용하여 약간 낮은 온도로 추출하는 것이 좋습니다. 원두를 분쇄할 때에는 일정하게 분쇄해야 합니다. 굵은 가루와 미세한 가루가 섞여 있으면 농도뿐만 아니라 쓴맛이 다르게 추출되기 때문이다. 원두를 갈 때 발생하는 마찰열을 억제하는 것도 중요합니다. 열은 커피가루의 성분과 성질을 변화시켜 불쾌한 쓴맛이나 떫은맛을 만들기 때문입니다. 분쇄도구 즉 그라인더의 선택이 중요하다. 수동밀의 경우 열이 쉽게 발생하기 때문에 천천히 갈아야 한다. 일정하게 분쇄되는지를 확인해야 할 뿐만 아니라 고운 분쇄 정도부터 굵게까지 다양하게 갈아지는지 점검하는 것을 잊지 말아야 합니다. 커피 추출 도구에 따라 정도가 다릅니다. 기구에 맞게 적절히 분쇄해야만 맛있는 커피를 추출해 낼 수 있습니다. 

 

 

 

 

 

 

 

커피 분쇄 크기에 따른 커피의 추출 대해 

• 가늘게 분쇄하면 물이 천천히 통과하나 성분이 빨리 나오기 쉽습니다. 가는 분쇄로 카리타 드립을 할 경우 과추출되어 필요 없는 성분이 나오기 쉽습니다. 고온으로 빨리 추출하는 에스프레소 커피나 차가운 물로 천천히 추출하는 더치커피에 적합합니다. 에스프레소의 경우 짧은 시간 안에 커피의 성분이 추출되어야 하므로 가늘게 분쇄된 커피를 사용합니다. 
• 분쇄한 크기가 중간정도면 물의 통과나 성분이 빠지는 상태가 적당하여 카리타식 드립이나 커피메이커용으로 적당합니다. 
• 굵게 분쇄한 커피는 물의 통과가 빠르나 성분은 늦게 빠집니다. 커피 사이로 물이 빠르게 통과하기 때문에 제대로 커피의 성분이 추출되기 어렵습니다. 이 경우 원두의 양을 많이 하여 맛있는 성분만 추출하도록 합니다. 신맛이 적은 원두 강하게 로스팅된 원두에는 낮은 온도의 물로 천천히 뜸을 돌려 추출하면 좋습니다. 신맛이 강한 원두를 굵게 분쇄하여 낮은 온도로 추출하면 신맛이 지나치게 나타납니다. 반면 진하게 볶아진 커피를 높은 온도로 내릴 경우에는 쓴맛이 강조되므로 쓴맛을 표현하기 위한 이유가 아니라면 굵은 분쇄에서 높은 온도로 추출하지 않는다.