커피추출 #커피 #원두 #산지 #산미1 커피- 냉동 보관 상태 추출 커피의 냉동보관 간혹 커피를 오래 신선하게 보관하려면 '냉동실에 커피를 넣어 두라'는 말을 흔히 듣는다. 그렇지만 이 조언이 무조건 옳은 것이 아니다. 다른 많은 종류의 음식물을 냉동 보관한다. 커피를 냉동 보관할 경우 커피 안의 수분이 팽창해서 그 품질이 떨어지는 것은 아닐지 의문이다. 어떤 음식물이든 그 안의 수분이 얼 때 세포벽이 파괴된다. 토마토처럼 수분 함량이 높은 과채를 얼렸다가 녹이면 으깬 것처럼 퍼져 버린다. 생두는 수분 함량이 11% 정도입니다. 토마토의 수분 함량이 94%인데 고려하면 크게 염려할 부분은 아닐 수도 있습니다. 로스팅된 원두 수분 함량은 그보다도 적고, 수분 함량이 문제가 될 가능성은 거의 없다. 생두를 냉동 보관하는 것은 생두에서 오래 묵혀 둔 맛이 나는 것을 방지하기 .. 2022. 11. 11. 이전 1 다음