커피로스팅2 생두 물에 젖었을 때 간단하게 수분 제거 방법 생두가 비에 젖었을 때는 품질에 악영향을 미칠 수 있습니다. 빗물은 원두가 수분을 흡수하게 하여 잠재적으로 곰팡이 성장, 풍미 저하 및 신선도 손실로 이어질 수 있습니다. 생두가 만약 비에 맞았다면 다음과 같은 조치를 취하세요. 생두가 비에 젖었을 때 조치 방법 생두가 비에 젖었다면 빠르게 생두를 비에 맞지 않도록 조치를 해야합니다. 생두는 수분 흡수하기 때문에 품질에 악화시킬 수 있으므로 원두를 고여 있는 물에 그대로 두지 마세요. 원두를 보호한 후 눈에 보이는 물 손상이나 곰팡이 성장 징후가 있는지 주의 깊게 검사해야 한다. 쟁반이나 방수포와 같이 깨끗하고 건조한 표면에 한 겹으로 펼쳐 놓습니다. 통풍이 잘 되는 곳에서 원두를 자연 건조 시킨다. 콩의 품질에 영향을 미칠 수 있으므로 건조를 위해 인공.. 2023. 6. 21. 로스팅을 위한 핸드픽 커피로스팅 생두 핸드픽 커피로스팅과정 커피를 생산하고 수확하다 보면 생두가 아닌 다른 곡물 등의 이물질과 벌레 먹은 콩, 곰팡이, 미성숙, 발효, 사두 등 상태가 좋지 않은 생두인 결점두가 섞여 있다. 생산지에서 생산하는 과정에서 결점두를 선별하긴 하지만 완벽히 제거하기란 불가능하다. 그렇기 때문에 로스팅을 시작하기 전 손으로 직접 선별하는 작업이 필요하다. 커피 한 잔에 커피 원두 12g을 사용한다고 하면 원두 12g은 평균 60알 정도이다. 커피 한 잔에 평균 0.6알의 이물질이나 결점두가 섞여 있다는 것이다. 이러한 이물질 하나, 결점두 하나가 커피 맛에 악영향을 주기 때문에 핸드픽은 꼭 필요한 작업이다. 핸드픽은 생두인 상태에서 해야 한다. 로스팅을 하고 난 뒤에 하면 곰팡이, 벌레 먹은 콩을 골라내는 것이.. 2023. 1. 20. 이전 1 다음