생두가 비에 젖었을 때는 품질에 악영향을 미칠 수 있습니다. 빗물은 원두가 수분을 흡수하게 하여 잠재적으로 곰팡이 성장, 풍미 저하 및 신선도 손실로 이어질 수 있습니다. 생두가 만약 비에 맞았다면 다음과 같은 조치를 취하세요.
생두가 비에 젖었을 때 조치 방법
생두가 비에 젖었다면 빠르게 생두를 비에 맞지 않도록 조치를 해야합니다. 생두는 수분 흡수하기 때문에 품질에 악화시킬 수 있으므로 원두를 고여 있는 물에 그대로 두지 마세요.
원두를 보호한 후 눈에 보이는 물 손상이나 곰팡이 성장 징후가 있는지 주의 깊게 검사해야 한다. 쟁반이나 방수포와 같이 깨끗하고 건조한 표면에 한 겹으로 펼쳐 놓습니다. 통풍이 잘 되는 곳에서 원두를 자연 건조 시킨다. 콩의 품질에 영향을 미칠 수 있으므로 건조를 위해 인공 열원을 사용하지는 마세요.
원두가 건조되는 동안 곰팡이 발생 징후가 있는지 모니터링을 해야합니다. 곰팡이는 축축한 환경에서 빠르게 성장하여 원두의 품질을 더욱 악화시킬 수 있습니다. 곰팡이가 핀 콩이 보이면 즉시 제거하여 곰팡이가 배치의 나머지 부분으로 퍼지는 것을 방지한다.
원두가 건조 된 후 각 원두에 수분이나 곰팡이가 남아 있는지 주의 깊게 검사한다. 원두를 분류하고 손상되었거나 변색되었거나 불쾌한 냄새가 나는 것을 제거하세요. 원두가 상당한 양의 수분을 흡수하여 수분 함량이 너무 높으면 원두를 재조정해야 할 수 있으며 여기에는 원두의 습도가 낮은 통제된 환경에 두어 점차 수분 수준을 낮추는 것이 포함된다. 리컨디셔닝은 신중하게 해야 하며 이상적으로는 숙련된 커피 전문가의 지도하에 수행해야 한다. 원두가 건조되고 분류된 명 밀폐 용기에 넣어 서늘하고 건조하며 어두운 곳에 보관합니다. 용기가 깨끗하고 잔류 수분이 없는지 꼭 확인해야 한다. 원두의 품질과 신선도를 유지하는 데 도움이 되도록 수분 흡수 패킷이나 건조제 사용을 고려해 본다.
생두에서 간단하게 수분 제거하는 방법
한 가지 간단한 방법은 생두를 공기 건조하는 것이다. 베이킹 시트나 철망 트레이와 같은 깨끗하고 건조한 표면에 콩을 한 겹으로 펼칩니다. 직사광선을 피하고 통풍이 잘 되는 곳에 트레이를 놓으세요. 원두를 며칠 동안 자연 건조 시킵니다. 고르게 건조되도록 가끔씩 부드럽게 돌려준다. 건조 시간은 습도에 따라 다르지만 일반적으로 7~10일 정도 소요된다. 생두의 수분 함량을 정기적으로 확인하고 추가 가공을 진행하기 전에 콩이 완전히 건조되었는지 확인한다.
또는 오븐 건조이다. 오븐을 약 93℃의 낮은 온도로 예열한다. 너무 붐비지 않도록 한 겹으로 베이킹 시트에 녹두를 펼칩니다. 시트를 오븐에 넣고 수분이 빠져나갈 수 있도록 오븐 도어를 약간 열어 둡니다. 원두가 고르게 건도되도록 가끔 저어준다. 생두의 양과 수분 함량에 따라 콩을 완전히 말리려면 몇 시간에서 하룻밤이 걸릴 수 있다. 원두를 주시하고 완전히 건조되면 오븐에서 꺼낸다.
건조제 사용하는 방법이 있다. 실리카겔과 같은 건조제를 사용하여 생두에서 수분을 흡수하는 것이다. 건조제를 용기나 백에 넣고 원두를 위한 별도의 격실을 만들어 건조제와 직접 접촉하지 않도록 한다. 용기를 밀봉하고 건조제가 수분을 흡수할 수 있도록 며칠 동안 그대로 둔다. 원두를 정기적으로 확인하고 필요한 경우 원하는 수분 수준에 도달할 때까지 건조제를 교체한다.
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