커피공부 #커피 #재배 #원두 #포트1 커피-결점두란 커피의 결점두 초콜릿 향이 나고 모난 데가 없는 콜롬비아 안티오키아 원두를 선호합니다. 과실 향미를 지닌 콜롬비아 우일라를 선호하는지는 개인 취향입니다. 선호와는 별개로 두 품종 모두 고품질의 커피에는 결점이 적다고 할 수 있습니다. 결점두는 커피나무에 커피체리가 열매를 맺는 과정이나 수확 및 가공 단계에서 발생하는 문제가 원인이 되어 주로 나타난다. 병충해나 곰팡이 등의 문제를 들 수 있다. 결점두는 숙련돼 자의 날카로운 눈이나 자외선, LED 등의 영리한 기술을 차용한 분류 기계의 힘으로 골라낼 수 있다. 아무리 첨단 기술이라도 모든 결점두를 제거할 수는 없다. 르완다와 부룬디산 원두에 흔히 발생하고 직접 커피를 만들 때까지 이를 인식하기가 거의 불가능에 가깝다. 원두를 분쇄할 때야 비로소 생감자의 .. 2022. 11. 5. 이전 1 다음