커피공부 #원두 #그라인더 #플랫 버1 커피-발효란 커피의 발효란 옛날 신석기시대부터 발효를 통해 술과 절임류를 생산했다. 발효란 미생물의 대사를 통해 당류를 분해하여 산, 가스, 알코올 등을 만들어내는 작용이다. 미생물의 생장을 설명할 때 이 용어를 쓰기도 합니다. 발효 작용은 맛을 극적으로 변화시킬 수 있다. 온도, 시간, 사용된 당류와 세균의 종류 등 여러 요소로부터 서로 다른 결과물이 만들어진다. 커피 공장들은 가공과정에서 커피를 어떻게 발효할지에 대한 방법을 끊임없이 실험하고 노력하고 있으며, 이미 알고 있는 과정과 환경 조건이라도 더 깊이 연구를 한다. 발효 작용은 커피맛을 더 좋게 만드는 힘이 있다. 산미나 바디, 단맛을 좋게 변화시킬 수 있기 때문이다. 하지만 과하게 발효가 이루어지면 커피의 개성과 품질을 떨어뜨릴 수 있다. 원두 그라인딩 .. 2022. 11. 10. 이전 1 다음