원두 #공부 #지식공유1 커피- 지식 공유 드라이 디스틸레이트란 커피는 다양한 화합물로 이루어져 있다. 흔히 향미 물질 그룹으로 분류하기도 하고, 예를 들어보면 과일산, 당 갈변 화합물, 증류수 등으로 구분한다. 드라이 디스틸레이트라는 용어는 가열 공정의 부산물로 발생하는 나무향, 연기, 탄내, 등 향미 물질을 소위 유식한 말로 표현한다. 이러한 물질들은 대부분 중 화합물로 다른 화합물에 비해 무거워서 과일향이나 기타 아로마향에 비하면 커피에서 이끌어내기가 어렵다. 때문에 지나치게 고온에서 혹은 장시간 추출되었거나 분쇄 입자가 너무 고운 커피에서는 쓴맛이 날 수 있다. 커피의 에콰도르 에콰도르산 고품질 커피는 여러 향미가 복합된 달콤하면서도 우리가 흔히 추구하는 과일 노트, 미디엄 바디, 독특하면서도 기분 좋은 산미를 갖는다. 최근 들어서 에콰도.. 2022. 11. 7. 이전 1 다음