물은 강, 호수, 바다, 지하수 등의 형태로 널리 분포되어 있는 액체다. 공기와 더불어 생물이 살아가는 데 없어선 안 될 필수적인 물질이다.
커피제조 과정에서 필수적인 물 커피머신
물은 원두 다음으로 커피 제조하는 과정에서 필수적인 요소이다. 에스프레소 맛에도 많은 영향을 끼치기 때문에 이 물에 대해 잘 이해하고 있어야 한다. 사용하는 물에도 많은 종류가 있다.
물의 종류 중 자연수에 속한 광천수는 미네랄워터로 부리는 다량의 광물질을 함유하고 있는 물이다. 해양심층수은 수심 200m 이상의 태양광이 닿지 않는 곳에서 끌어올린 물이다. 육각수은 화학구조가 육각형 고리 구조를 이루는 물이며, 지하수는 땅속의 지층과 암석 사이를 흐르는 물이다. 이 종류들이 자연수에 속한다.
물질적으로 처리 과정을 거친 물 중 이온수는 산성수와 알칼리수로 전기분해한 물이며, 증류수는 물을 끓일 때 발생하는 수증기를 냉각시켜 정제한 물이다. 수돗물은 상수도 원에서 인공적으로 정화시킨 물이다.
물은 커피 제조 관련해서도 커피머신 사용하기 위해서도 꼭 필요한 존재이다. 물속에 포함된 갖가지 성분이 부품을 부식시키고 스케일을 발생시키기 때문이다. 커피 제조 추출에는 꼭 정수필터를 거친 물을 사용해야 녹과 스케일을 방지할 수 있으며 보다 좋은 머신과 커피 맛을 나타 낼 수 있다.
물 정수필터
필터의 여과지를 이용해 물속에 들어있는 부유 물질을 제거하는 방식으로, 밀도구배형 필터라고도 한다. 필터종류도 다양하다. 화학적 방식으로 활성탄을 이용해 만드는 흡착방식의 필터로 공기 정화에 숯을 활용하는 것과 비슷한 원리이다. 필터 내부에 장착된 활성탄이 표면에 난 구멍으로 물속에 들어있는 부유 물질을 빨아들여 맛과 향이 좋습니다.
활성탄에도 종류가 있습니다. 블록 카본은 벽돌처럼 단단하며 카본 가루가 빠져나가는 현상이 없어 염소 제거에 효과적이다. 그래놀 카본은 카본 가루가 빠져나갈 위험이 있어 염소 제거 효율이 낮다. 또한 필터의 밀도가 낮아 유량은 많지만 수명이 길다. 파우더 카본은 그래놀 카본보다 염소 제거 효율이 높지만 카본 가루가 빠져나갈 가능성이 있습니다.
댓글