게이샤란
게이샤는 에티오피아에서 이 품종이 가장 널리 재배되던 지명을 따서 붙여진 이름이다. 다른 나라에서도 재배되기도 한다. 게이샤가 최고의 커피로 대접받기 시작한 것은 1960년대 파나마로 유입되기 시작하면서부터이다. 길쭉한 잎을 가진 이 식물은 수확량이 적고 그 진가를 발휘하기 위해서는 반드시 이상적인 조건이 마련되어야 한다. 향미 프로파일은 미대 륙산 커피보다는 에티오피아산 고급 커피에 비교하는 게 적절할 수 있습니다. 게이샤는 향기롭고, 다층적인 플로랄 노트와 과일의 단맛이 균형 잡힌 산미를 가지고 있습니다. 여러 나라에서 게이샤 재배를 시도했지만 성공한 것은 제각각이다. 최상급 밭에서 나온 게이샤 커피는 프리미엄이 붙고 전 세계 어떤 커피보다도 비싸게 팔린 적이 많으며, 게이샤의 성공을 둘러싸고 약간의 이견이 있는데, 한 가지 품종에만 뛰어난 품질은 그 맥락을 이해하는 훈련된 시음자만이 알아차릴 수 있다는 것이 두 번째이다. 게이샤 원두는 블라인드 테이스팅에서도 게이샤 커피는 심심치 않게 무척이나 훌륭하다는 평가를 받고 있습니다.
생두
커피 업계에서 생두는 로스팅 이전의 커피를 일컫는 말이며, 우리가 음용할 때는 그렇지 않지만, 커피 무역 시장에서는 커피를 생두 형태로 판매합니다. 커피 열매를 수확하여 체리와 내과피인 파치먼트를 제거하면 생두가 남는다. 이 단계의 생두는 일반적으로 녹색 빛깔을 띠기 때문에 그린 커피라고 부르는 것이다. 커피콩의 구체적인 색깔은 품종과 가공법에 따라 다를 수 있는데, 어떤 생두는 노란색을 띠기도 합니다. 생두의 품질과 로스팅의 수준을 별개로 논한다는 것이다. 품질이 좋은 생두를 형편없는 로스팅을 할 수도 있고, 품질이 좋지 않은 생두를 로스팅을 잘했을 수도 있다. 이러한 맛 차이를 구별하려면 노력이 필요하다.
에스프레소의 신의 샷
에스프레소를 내리다 보면 맛이 별로 일 때도 있고, 가끔 맛이 좋을 때가 있다. 이 어쩌다 한번 나오는 맛을 '신의 샷'이라고 말하는 사람들이 있습니다. 커피는 수확 작물로 같은 밭에서 나온 커피라도 수많은 개별의 커피콩이 섞여 있어 본질적으로는 일관적이지 않습니다. 커피업계를 휩쓴 분석적 사고, 과학적 연구, 기술진보의 파도는 이 신의 샷의 개념을 조금씩 희석했다. 정제되지 않은 영감에 집중하는 장인의 공정보다는 사용된 커피 자체의 특징과 향미에 집중하는 추세이다.
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