콜드브루 #원두 #산미 #향미1 커피 - 콜드브루 콜드 브루란 콜드 브루의 원리는 간단하다. 뜨거운 물 대신 차가운 물을 이용하여 커피를 추출한다. 커피 추출은 고온에서 더 잘 추출되는데, 찬물을 사용할 때는 이를 대처하기 위해 드립 방식 도구든 침출 방식 도구든 추출 시간을 길게 해주어야 한다. 그래서 콜드 브루는 단 몇 분 만에 추출되는 게 아닌 몇 시간이 걸린다. 콜드 브루는 산미가 덜하고, 향미가 초콜릿, 몰트, 리큐르 쪽에 치우쳐 있으면 콜드 브루 방식은 원두를 더 부드럽게 만들 수 있지만 개성 있는 원두의 산미와 향미를 끌어내지 못하는 단점이 있다. 생맥주처럼 뽑아내는 질소 콜드 브루도 나오고 있으며 커피에 질소를 주입함으로써 흑맥주 같은 질감과 맥주를 닮은 거품층을 만들어지고 있다. 콜드 브루 카페인 물에 접촉하는 시간이 길수록 카페인의 성.. 2022. 10. 29. 이전 1 다음
