용어1 커피 생두 제조 과정 로스팅 초기 과정 커피 로스팅 방법은 여러 가지가 있다. 생두의 상태 및 선별 품질이 좋은 고급커피를 생산하려면 거쳐야 하는 과정으로 로스팅 전에 생두를 검사한다. 아무리 품질이 좋은 생두라 해도 이 생두는 천연작물이다. 공산품과 같이 그 상태가 균일할 수는 없습니다. 덜 익은 생두, 벌레 먹은 생두, 썩은 생두, 발효생두등 결점두가 있을 수 있다. 그러므로 생두와 쇳조각, 부스러기, 작은 이물질을 일일이 손으로 골라내는 과정입니다. 생두의 투입 과정 및 드럼의 가열 상태 생두를 투입하기 전에 드럼을 가열하여야 한다. 드럼의 저속 회전상태에서 약한 화력으로 천천히 가열한다. 화력을 강하게 하면서 목적하는 온도보다 30℃ 정도 더 높은 온도까지 가열한 후 화력을 줄여 적어도 한 50℃ 이상 떨어뜨린 후 다시 가열하여 원래 .. 2023. 1. 7. 이전 1 다음