산패2 커피의 산패 신선도의 저하 요인 커피의 산패과정 커피 산패과정은 3단계로 나뉜다. 첫 단계로 소위 증발 단계로 로스팅된 커피의 휘발성분이 탄산가스와 함께 증발되는 단계다. 두 번째 단계는 로스팅된 커피 내부의 여러 가지 휘발성분들끼리 서로 반응하면서 원래의 성분을 잃어가고 냄새도 좋지 않게 변화하고 발생하는 것이 시작 단계라 한다. 세 번째 단계는 본격적인 산화과정으로서 산소와 결합된 커피 내부성분이 변질되어 마침내 부패되어 가는 과정이다. 커피의 산패과정은 생산, 유통, 소비의 단계에 걸쳐서 진행되면 커피산패의 문제는 생산보다는 유통과 소비하는 과정에서 발생한다. 로스터가 신선한 커피를 출하한다 해도 커피가 유통단계에서 두세 달씩 지체되는 경우가 많다. 소비기간도 한 달은 보통이다. 커피의 산패를 지연시키기 위한 여러 가지 노력이 계.. 2023. 2. 18. 커피 유통기한 신선도 상태요소 식품의 안전 음식을 구입할 때 유통기한을 확인합니다. 표기되어 있는 유통기안 이내에 그 음식의 품질은 믿을 만하다고 생각하실 겁니다. 하지만 식품의 종류에 따라 그 신선도와 그에 따른 맛, 품질은 보장할 수 없습니다. 커피의 유통기한의 대해서 커피는 비록 유통기한이 지났거나, 유통기한 이내이더라도 보관이 잘못되어 변질되었어도 우리의 건강에 그리 영향을 주지 않습니다. 맛과 향이 좋지 않을 뿐입니다. 커피는 양호한 보관상태라는 전제하에 로스팅된 지 약 보름이 경과하면 그 맛과 향이 급격히 감소하게 되는 신선도 식품입니다. 신선하지 못하다는 것과 부패까지 진행되는데 오랜 시간이 걸린다. 커피의 유통기간은 제조자가 정하도록 되어 있고, 보통 1년이나 2년으로 표기한다. 수입커피도 마찬가지이다. 제조일자에 대한 기준 시점은.. 2023. 2. 17. 이전 1 다음