로스팅기술1 커피로스팅 로스팅용어 에스프레소제조과정 커피로스팅 원두 과정 및 배출 냉각 로스팅의 따라 일반적으로 1차 크랙부터 2차 크랙 프렌치 로스트 사이에서 로스팅에서 로스팅을 끝냅니다. 로스팅이 끝나면 배출구를 열어서 냉각기로 원두를 배출시킵니다. 냉각기로 배출된 원두도 가능한 빠른 시간 내에 냉각시키는 것이 중요하며 이 과정에서 아직까지 커피 표면에 남아 있는 실버스킨을 제거하는 것도 중요합니다. 드럼로스터기는 일반적으로 공랭식이 사용되며 강제 송풍장치인 브로어를 사용하여 대기 중의 공기를 강제로 원두사이로 통과시켜서 원두를 냉각하는 방식입니다. 1~2분 이내에 냉각시킬 정도의 용량을 지닌 브로어를 장착하는 것이 좋습니다. 물을 이용한 샤워쿨링 방법도 있습니다. 이 방법은 주로 인스턴트커피 제조에 많이 사용됩니다. 샤워쿨링 방식은 냉각과정에서 커피.. 2023. 1. 12. 이전 1 다음