로스팅 #원두 #모카포트 #로스터1 커피-로스팅의 대해서 디벨로프란 디벨로프는 용어이다. 커피 관련해서 로스팅 기법을 논할 때 사용된다. 로스팅 과정의 아주 특수한 구간을 가리키는 말이기도 하고, 로스팅 수준을 전반적으로 평가하는 개념이기도 합니다. 로스팅할 때는 다양한 변화와 화학 작용이 일어나는데, 커피콩의 잠재력을 충분히 이끌어내지 못하면, 충분히 디벨로프 하지 못하면 커피에서 풀 맛이 나거나, 시큼하거나, 향미가 떨어질 수 있다. 반대로 과잉 로스팅 역시 커피에 좋지 못한 결과를 만들어낸다. 커피를 맛볼 때 시음자는 로스팅 과정이 커피에 어떤 영향을 미쳤는지를 파악하고 디벨로프가 덜 되었다거나 지나치게 되었다고 표현합니다. 디벨로프 시간이란 1차 크랙 이후의 로스팅 공정에 소요된 시간을 통틀어 말한다. 퍼센티지로 나타낸다. 이야기가 조금 복잡해지지만, .. 2022. 11. 6. 이전 1 다음
