냉각1 커피로스팅 과정 단계 뜸들임 로스터기 냉각 커피로스팅 과정 뜸 들임 원두를 꺼내야 할 목표 온도에 가까워지면 가스 압력을 절반에서 3분의 1로 줄인다. 가스 압력을 내리는 기준은 정량을 투입해 로스팅하는 경우는 약 1분 뒤, 절반을 투입한 경우는 약 30초 뒤 온도 상승이 멈췄을 때의 가스 압력입니다. 이 가스 압력을 저는 최저 로스팅 가스 압력이라 부르고 있습니다. 동일하게 작업을 해도 매번 로스팅 과정이나 완성된 상태에서 불안정함이 발생한다. 색, 부풀어 오른 정도, 주름이 펴진 정도, 향의 차이 등의 불안정함을 뜸을 들이는 과정을 통해 항상 동일한 로스팅 결과를 낼 수 있도록 조정한다. 정량의 경우는 5℃ 절반은 2~3℃ 소량은 1℃를 남겨두고 실시한다. 뜸 들임은 온도가 멈춘 상태를 그대로 계속 유지하는 것이다. 그러나 로스터기의 기종에 .. 2023. 1. 29. 이전 1 다음