공부1 각 나라별 커피 특성 갖는 맛 나라별 커피 특성 블렌딩을 하기 위해서는 각 나라별 커피가 갖는 맛의 특성을 잘 알아야 합니다. 원하는 맛에 대한 전체적인 그림이 그려졌다면 이제 세밀하게 그 맛을 표현해내야 한다. 바디감에 신맛이 적은 에스프레소용 블렌딩을 한다고 생각해 보면 브라질이나 콜롬비아와 같은 바디감이 좋은 커피를 베이스로 둘 것이다. 베이스란 초기 작업이라 생각하면 편하다. 건축할 때 기둥과 같은 역할을 하며 축대를 세우고 나면 살을 붙일 것이다. 밋밋함에 활력을 주는 작업이다. 과테말라, 코스타리카, 엘살바도르, 파푸아뉴기니, 멕시코 등이 이러한 역할을 해준다. 그리고 카푸치노에 시나몬 가루를 뿌려 주는 것과 같은 마무리를 해 주는데 이때는 살짝만 가미해 주어야 한다. 인도네시아 커피들이 여기에 해당합니다. 잠마나 하라와 .. 2023. 2. 8. 이전 1 다음