커피의 품종
야생 환경에 자생하는 코페아종 식물은 많다. 모두 아프리카 대륙의 동해안 지역에서 자라나는 자생종이다. 영국왕립식물원 큐 가든스 내에 위치한 커피연구소의 소장 아론데이비스의 기록에 따르면, 가장 많은 수의 커피 품종이 자라는 곳은 마다가스카르 섬이다. 데이비스와 연구팀이 1990년대 후반 커피 자생지를 탐험하며 다양한 품종을 발견하고 정리할 때까지 전 세계 커피 품종의 절반도 채 알려지지 않은 상태였습니다. 음용을 위해 재배되는 커피는 거의 모두가 코페아 로부스타와 코베아 아라비카 품종이다.
로부스타는 대체로 아라비카보다 품질이 낮은 종으로 평가된다. 로부스타는 해수면과 해발 300m 사이의 상대적으로 낮은 해발고도에서 자란다. 로부스타종은 병해저항성이 매우 강하고, 일반적으로 나무당 수확량도 아라비카에 비해 두 배 가까이 많다. 로부스타종이 전 세계에서 재배되는 커피의 30%가량을 차지한다고 추산된 바 있다.
아라비카는 모든 품종이 고품질인 것은 아니다. 아라비카커피보다 뛰어난 로부스타 커피도 있기도 하다. 아무리 훌륭한 로부스타라 해도 고급 아라비카 품종과는 상대가 되지 않는다. 로부스타와 아라비카를 블렌딩 하는 것은 흔하게 볼 수 있고, 물론 다양한 하위종이 있기는 하지만, 대체로 로부스타 커피는 씁쓸하고 묵직한 맛을 내며 산뜻한 느낌이나 과일향 노트가 덜하다고 볼 수 있습니다. 품질이 좋은 로부스타는 초콜릿이나 헤이즐넛 향이 난다.
커피용품 타구
타구란 전문적인 커피 시음자의 경우 일반적으로는 커피를 한 모금 후루룩 마시고, 입안에 잠시 머금으면서 맛을 본 다음 다시 뱉어내고는 한다. 이렇게 맛본 커피를 뱉어내는 그릇을 타 구라 고한다. 그릇 형태를 띠었다면 무엇이든 타구로 사용할 수 있으나 타구용으로 특수 제작된 것이 더 좋다. 잘 만들어진 타구는 그 안에 들어있는 것은 아름답지 못하더라도 아름다운 공예품일 수 있습니다. 커피를 뱉어내는 행위는 미각이 피로해지는 것을 막는 데도 효과적이다. 소금이나 설탕을 묻히지 않은 플레인 크래커는 입안에 남은 액체나 오일 성분을 빨아들일 수 있기에 입가심용으로 적절하다고 합니다.
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