로스팅은 생 커피 원두를 커피를 추출하는 데 사용되는 향긋하고 풍미가 풍부한 원두로 변형시키는 중요한 과정이다. 다양한 로스팅 단계와 로스팅이 커피 풍미에 미치는 영향을 포함하여 로스팅 과정에 대해 알아보도록 하겠습니다.
로스팅 단계 과정
1단계는 생두 커피 로스팅 과정의 첫 번째 고품질의 생두를 선택하는 것이다. 원두는 커피나무에서 수확되며 볶지 않은 녹색 색상과 풀 냄새가 난다. 2단계는 생두가 선택되면 특정 온도로 예열된 로스팅 머신에 로드됩니다. 예정 과정은 원두를 추가하기 전에 로스팅 머신이 정확한 온도에 있는지 확인하고 그 설정 온도를 유지할 수 있도록 한다. 3단계는 건조, 로스팅의 첫 번째 단계에서 생두를 높은 열에 노출시켜 건조합니다. 이 과정은 콩에서 남아있는 수분을 제거하고 다음 로스팅 단계를 준비하는 과정입니다. 4단계는 원두가 계속 구워지면서 갈색으로 변하기 시작하고 기름을 방출한다. 열분해로 알려진 과정은 열로 인해 세포 구조가 파괴되면서 콩이 팽창하고 갈라지게 합니다. 브라우닝 단계의 길이는 원하는 로스팅 수준에 따라 다르다. 5단계 로스팅 과정에서 원두에서 갈라지는 소리가 나기 시작한다. 첫 번째 균열은 원두가 중간 로스트 수준에 도달했음을 나타낸다. 소리는 팝콘이 터지는 소리와 유사하며 열로 인해 수분이 증기로 변하면서 원두가 팽창하여 발생한다. 6단계 두 번째 크랙 로스팅 과정이 1차 크랙이 이후에도 계속되면 원두에서 2차 크랙 소리가 난다. 원두가 다크 로스트 수준에 도달했음을 나타낸다. 이 시점에서 원두는 윤기 있고 어두운 표면과 연기가 자욱한 향을 갖게 된다. 7단계 냉각 원하는 로스팅 수준에 도달하면 원두를 빠르게 냉각시켜 과도한 로스팅을 방지한다. 이 프로세스는 담금질로 알려져 있으며 일반적으로 공기 또는 물을 사용하여 수행됩니다. 냉각 과정은 콩이 계속 로스팅되는 것을 막고 커피의 풍미와 향을 보존한다.
로스팅 후 품질과 신선도
볶은 커피 원두를 보관하기 전에 완전히 식히는 것이 중요하다 로스트 수준과 배치 크기에 따라 최대 몇 시간이 걸릴 수 있다. 콩이 식으면 습기, 공기 및 빛에 노출되지 않도록 밀폐 용기에 보관해야 한다. 산소, 습도, 및 빛은 모든 시간이 지남에 따라 커피 원두의 맛과 향을 저하시킬 수 있다. 볶은 커피 원두를 보관하기에 가장 좋은 용기는 유리, 세라믹 또는 스테인리스 스틸과 같은 비반응성 재료로 만들어진 용기이다. 이러한 물질은 커피 원두의 오일과 반응하지 않아 이취와 향을 유발할 수 있다. 원두를 플라스틱이나 금속으로 만든 용기에 보관하지 마세요 이러한 물질은 커피 맛에 영향을 준다. 커피 원두 열원, 직사관선 및 습기를 피해 서늘하고 어두운 곳에 보관해야 한다. 이상적인 온도는 화씨 55도에서 70도 사이이다. 커피 원두를 냉장고나 냉동고에 보관하지 마세요 이러한 환경에서는 원두에 수분이 응결되어 풍미와 향에 영향을 미칠 수 있다. 볶은 원두는 신선함과 풍미를 최대화하기 위해 볶은 날짜로부터 2주 이내에 사용해야 한다. 2주가 지면서 원두의 맛과 향이 떨어지기 시작할 수 있다. 콩을 2주 이상 보관해야 하는 경우 밀폐 용기에 냉동 보관하는 것이 좋다.
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